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我去坐了東方快車，從新加坡一路開到曼谷，全程52個小時，車內富麗堂皇，雖不清靜但很優雅，住在火車上 是個有趣的經驗，不過裡面讓我最懷念的人，卻是法國籍的主廚Yannis Martineau。

在火車上的餐點，你以為會像飛機上把冷凍不知多久餐點，放到味道臭到不行的烤箱加熱一下，放上冰到你一摸就會打噴嚏的刀叉，再用一個沒質感的塑膠拖盤，丟在你的面前就算是餵食?當然不是!

在東方快車上有兩節的餐車，裡面的裝潢華麗氣氛超佳，連我這種長相平庸，身材突出的人，走進裡面都自以為是金城武! 要在這樣的地方用餐，東方快車在晚餐時對所有的乘客有”嚴格”的Dress code，所有男性的客人被要求”至少”要穿上西裝跟打上領帶，當然女生也必需達到相同的標準，他們想要營造一股不同的氣氛，所以規定跟鼓勵大家盡情的打扮，如果你在車上戴上一頂大圓帽，上面在插上32根孔雀羽毛也不會有人嫌你誇張!坐在餐車裡面的我，看著身邊同車的乘客，感覺我的這一刻，彷彿置身於史卡拉歌劇院一般的夢幻!

漂亮的衣服也穿了，華麗的餐車也準備好了，車上還有讓我這個，很少對於服務滿意，挑剔又苛薄的人，所欣賞的服務人員。眼光犀利，動作俐落，是我對東方快車餐廳服務員可以形容的八個字。

是該上菜的時候到了! 我欣賞東方快車上的食物，要怎麼比喻這裡的食物呢? 我只能這麼說，如果東方快車美如女星凱薩琳麗塔瓊斯(Catherine Zeta Jones)，那這車上的餐點就像極了她在電影將計就計中(Entrapment)﹐所做出以芭蕾舞的高難度肢體動作穿過一道道紅外警戒線的那一幕般的讓人永生難忘跟垂涎!

我特別喜歡他的午餐，在午餐時總有些驚喜，主廚Yannis Martineau跟幾個東南亞籍的廚師，把中午的餐點作了一些混搭，也就是所謂的Fusion，Fusion是現在很流行的菜系，Fusion可以是亂搞亂搭，味道不合毫無驚喜只有憤怒!但是Fusion也可以是畫龍點睛，讓一道菜多了一點風味加一些吸引力!

我唸幾道菜的名稱給你聽聽，韭蔥沙拉搭香芒蟹肉及東蔭番茄佐印度甜酸醬汁、功夫鴨配中式薑味燴白菜及港式芥藍、清蒸鱸魚搭香茅燉飯配蘑菇與蘆筍佐叻沙醬汁! 這樣的菜色要做得好，在一般的餐廳大概也不太容易。想想火車狹小的空間、有限的資源、跟晃動的環境，在比對他所出的菜餚中的東西融合跟漂亮的擺盤，像極了Dior的設計師John Galliano在這一季的服裝中融入部分的東方元素，吃她的東西也真是不枉我認真在房間打扮!

除了美味之外，Yannis Martineau也很喜歡在擺盤上展現他的功力，其實東方快車不像所謂的高速鐵路，他晃動的程度跟一般火車是一樣的，再看看火車上小如鳥巢的廚房，能過搞出這樣的食物擺出這樣的盤，我只能說它是一個邊走鋼索還要邊跳芭雷舞的廚師!

出處:

肥油生物游離觀 我的觀點吃美食，我的角度評飯店!